Sjoerd (links) en Pepijn (rechts) stoppen nooit met experimenteren: "We hebben er zoveel lol in!"
Sjoerd (links) en Pepijn (rechts) stoppen nooit met experimenteren: "We hebben er zoveel lol in!" (Foto: Kim de Booij)

Brood en pizza’s met Sint Jansrogge

  Nieuwsflits

Sint Jansteen “Daar moeten we wat mee!”, was de eerste reactie van Pepijn en Sjoerd Boussen toen Het Zeeuwse Landschap vroeg of ze wilden experimenteren met een oude roggesoort: Sint Jansrogge. “We werden meteen getriggerd door de naam”, legt Pepijn uit. “En het wordt op hemelsbreed 500 meter van onze bakkerij verbouwd, in de Schommeling. Dat is ook gaaf”, vult Sjoerd aan. Laat het experimenteren dus maar beginnen!

door Kim de Booij

“We vinden het altijd leuk om actief met ons vak bezig te zijn, met ingrediënten en recepten te spelen en er ons eigen ding van te maken”, aldus Sjoerd. “Deze rogge past dus heel goed bij ons. We ontdekken nog steeds nieuwe eigenschappen en kunnen samen met de molenaar uit Axel verbeteringen doorvoeren. Heel leuk om te doen. Je merkt dat de broden met deze rogge voller van smaak en langer houdbaar zijn. We maken nu iedere week een ander speciaal brood. De ene keer bijvoorbeeld met olijfjes en ansjovis, de andere keer met Patrijske-bier. We blijven graag verrassen.”

Pizza’s

Niet alleen daarmee verrassen de broers hun klanten, sinds kort zijn ook pizza’s aan het assortiment toegevoegd. Pepijn: “Een vriend van Sjoerd deed zoiets en dat leek ons ook leuk om te doen. Het Sint Jansrogge blijkt nu ideaal te zijn voor de pizzabodem. In combinatie met een lange rijstijd zorgt het voor een lekker luchtige krokante bodem. Vervolgens vroegen we Bryan, de chef-kok van Grand café De Kroon, of hij voor de toppings wilde zorgen. En zo maken we met z’n drieën nu iedere woensdag 150 pizza’s. Ter plekke, waar de klant bij is, halen we ze uit de oven en doen we de laatste toppings erop. Het is een hele beleving en dat maakt het zo leuk.”

Achter alles een verhaal

“Wat we doen, doen we met aandacht en een doordacht idee. Achter alles zit een verhaal”, legt Sjoerd uit. “Toen we net begonnen, moesten mensen daar aan wennen. Nu weten ze ons juist om deze reden te vinden en waarderen ze wat we doen. Dat is mooi om te zien.”

Op de pizzadozen van Boussen Culinair prijkt de naam ‘Pietro di san Giovanni’. Klinkt super-Italiaans, maar er staat eigenlijk niet meer of minder dan ‘Sint Jansteen’. En zo zitten er wel meer knipoogjes in de benamingen van de pizza’s. Misschien kun je wel bedenken waar ‘Pizza Ponte della Capella’ naar verwijst? De ‘Pizza Stagno dei pesci azuilone’ biedt wat meer uitdaging en is waarschijnlijk alleen door de echte Steense ratten te ontcijferen. Hint: het heeft iets met een specifieke vijver te maken.

Meer berichten

Het lokale nieuws in uw mailbox ontvangen?

Aanmelden