Horeca ontdekt lokale smaken

Schoondijke - Er was volop aanloop op de Streekproductenbeurs die maandag 6 november voor de tweede maal in Het Klinket in Schoondijke werd gehouden. Horecaondernemers maakten hier kennis met lokale streekproducenten en hun producten. 

Inge Verschuren, In geschrift

Het werd met het proeven van alle hapjes wel duidelijk: die streekproducten smaken prima. Zoals Niek Dikker van aspergekwekerij Spitsbroek uit Eede het uitlegt, ook door de beleving die de wetenschap dat ze uit de buurt komen met zich meebrengt. „Wij staan hier omdat de lokale klant de belangrijkste van allemaal is. Hoe dichterbij, hoe beter. Hoe mooier het product ook is. Het lokale product, daar gaat het toch om tegenwoordig.” Dat is precies de insteek die culinair adviseur Marcin Beaufort en marketingadviseur Odile de Pooter hebben met hun gezamenlijke initiatief Koop, Eet en Beleef Lokaal Zeeuws-Vlaanderen. De smaken van Zeeuws-Vlaanderen laten ontdekken. Meeste van de 26 standhouders kwamen uit ‘het Westen’, maar deze keer waren ook de eerste streekproducenten uit Midden- en Oost-Zeeuws-Vlaanderen present. Marcin: „Als dit zo doorzet, dan past het hier binnenkort niet meer. Dan zullen we het twee keer moeten organiseren. Een beurs voor het Oosten, een voor het Westen. En eentje voor de Zwinstreek. Dat zou ook mooi zijn, als we de uitbreiding grensoverschrijdend kunnen maken.” De gedrevenheid voor de goede zaak is met dit enthousiasme wel duidelijk.

Nieuwe mogelijkheden
De twee presentaties die deze middag werden gehouden, vestigden de aandacht op actuele, toekomstgerichte onderwerpen: duurzame visserij en het inzetten van andere eiwitbronnen dan vlees en vis. Maarten du Bois, promotor van Visserij Verduurzaamt, vertelde over de ontwikkeling van een opleiding in verduurzaming van de visserij in België en toonde enkele vissen die door de lokale visserij als bijvangst wordt gevangen, maar die ook goed te gebruiken zijn op het menu. Edwin Vinke van restaurant De Kromme Watergang is vóór duurzame, lokale producten en heeft voor de bezoekers een smaakvolle soep van heek gemaakt. Hendrik Buysse van de Blendbrothers liet kennismaken met een bereiding van verschillende soorten bonen van Termont & Thomas, gecombineerd met een luchtige barbecuemousseline. Schaafsel van gedroogd runderhart maakte het gerecht af. „We laten nu zien hoe je met eiwitrijke bonen in de hoofdrol smaken af kunt werken met vlees, maar bonen zijn te gebruiken in allerlei koude en warme bereidingen. Smaakvol, lekker en gezond.”

Geslaagd
Odile kijkt terug op een geslaagd evenement: „Het was een mooie mengeling van eigenlijk wel alle in onze streek voorkomende producten. We hadden 110 aanmeldingen, maar ik schat dat er zo’n 150 bezoekers zijn gekomen. Het was mooi te zien dat er echt aanloop was bij de kramen, en dat mensen bleven ‘plakken’. Daar doe je het voor.”